PlayBook🧀
Kaasmaken-workshop op een werkende boerderij
Vier uur op een werkende kaasboerderij. Wrongel, persen, pekelen, en aan het eind ga je naar huis met een eigen kaasje dat over vier weken klaar is.
4u
duration
€ 65–95
budget
Ignite
pace
Een kaasmaken-workshop op een boerderij is geen kookcursus. Het is werk doen dat normaal door anderen wordt gedaan, in een ruimte waar de spullen voor honderd kilo per dag liggen, en jij maakt er een halve kilo. De boerin draait een knop, jij roert in een teil, je voelt het wrongel-vormen onder je hand. De smaak is nog niet ontwikkeld. Die komt over vier weken.
Wat het leuk maakt is de afstand tussen wat je doet en wat je krijgt. Je werkt vier uur, je vertrekt met een blok witte kaas die nog niet eens is wat hij wordt. De boerin schrijft de naam op met een potlood, jij krijgt over vier weken een berichtje dat het klaar is. Dat is een lange feedback-loop voor iets wat normaal gewoon in de supermarktkast ligt. Daarna kijk je anders naar kaas.
Checklist
0 of 5
Workshop geboekt, datum bevestigd
Werkkleding klaargelegd
Mag vies worden
Notitieboekje en pen
Recepten en proporties
Koeltas in de auto
Voor de kaas
Reminder over vier weken
Kaas ophalen
Related playbooks
Skill Swap
Find someone who knows something you want to learn. Offer your skill in return. Learn from each other in one session.
Glutenvrij bakken leren
Van angst naar vertrouwen: leer zelf glutenvrij bakken. Workshop + thuis oefenen.
Analog Sunday
One Sunday a month: no screens, no internet. Only physical objects and physical people. Rediscover what a day feels like.
Brood bakken met een echte molenaar
Een halve dag op een werkende molen. Graan malen, deeg maken, in een houtoven bakken. Een brood mee naar huis dat ruikt anders dan een supermarktbrood.
Wintergroente plukken in november
Een grijze novemberzondag op een groente-tuin. Boerenkool, witte kool, pastinaak. Een mandje vol voor een week soep en stamppot.
Maker Marathon
Eight hours of pure creation. No consumption, no scrolling, no input. Meals prepped in advance. Just you and the making.
Handy & partners
Some links may earn us a small commission. It costs you nothing extra.
by PlayTryBe team
Vier tot zes weken vooruit: boek een workshop. Slow Food NL of een rechtstreekse search op kaasboerderij + workshop geeft opties.
75Op de dag: kom een kwartier vroeger aan, kijk rond op de boerderij voor de workshop begint. Stallen, weiland, koeien of geiten in zicht.
Kaasboerderij De Vier Hoeven, ZegveldEerste deel: melk in een grote teil, stremsel erbij, roeren. De boerin legt uit waarom je stremt en wat er moet gebeuren. Schrijf de proporties op.
Wachten op het stremmen duurt 20 minuten. Daarin vertelt de boerin meestal het verhaal van de boerderij. Luister, vraag niet te veel.
Wrongel snijden en uitlekken. Dit is het fysieke werk. Je voelt de structuur veranderen onder je handen, van melk naar iets vasts.
Persen in vormen. Niet te snel, niet te hard. De boerin corrigeert waar nodig.
Pekelen: kaas in zout-water voor een halfuur. In die tijd ruim je op, drink je iets, en wordt de kaas gezouten.
Aan het eind: je hebt een vochtige witte schijf in een doek. Niet kaas-zoals-je-kent. De boerin schrijft je naam op met een potlood en zet hem in de kelder. Vier weken wachten.
Een kaas die je zelf hebt gemaakt en die over vier weken klaar is, voelt anders dan een blok uit de winkel. Dat is geen romantiek, dat is een ander begrip van wat een product is.
For anyone copying this
Do as we did
Suggestions
- Boek minimaal vier weken vooruit. Goede workshops hebben kleine groepen en zijn snel vol.
- Trek werkkleding aan. Een schort krijg je, maar je werkt met melk en pekel.
- Een klein notitieboekje voor de instructies, je onthoudt het anders niet.
- Plan een terugrit met koeltas voor de kaas die je meteen mag meenemen.
Variations
- - Yoghurt-versie: kortere workshop, drie uur, andere techniek, ander resultaat dezelfde middag.
- - Geiten-kaas in plaats van koe: anders smaak, ander resultaat, vaak op een kleinere boerderij.
- - In groep met vrienden: privé-workshop, vraag of de boerderij dat doet, vaak ja.
- - Combineer met boerderij-overnachting: workshop op zondagmiddag, slapen op de boerderij.